PROGRAMMES DU MARS 2013

Ateliers de cuisine coréenne

PROGRAMMES DU MARS 2013

1) Sam. 09/03 à 16h30: 불고기bulgogi-barbecue coréen au bœuf

2) Sam. 09/03 à 18h00: 빈대떡Bindéteuk-galette de graines de soja

3) Dim. 10/03 à 16h30: 야채튀김Tuigim- frits aux légumes

4) Dim. 10/03 à 18h00: 돼지갈비김치찜 Kimchijjim

                                       -côtes de porc braisées au Kimchi

5) Sam. 23/03 à 16h30: 김밥Gimbap- rouleau de riz enrobé à l’algue

6) Sam. 23/03 à 18h00: 잡채 Japchae

                        -nouilles de patates douces sautées aux légumes

7) Dim. 24/03 à 16h30: 비빔밥Bibimbap

                                 -Bol de riz couvré aux légumes

8) Dim. 24/03 à 18h00: 산딸기 탕수육 Tangsouyouk

                                 - porc frit à la sauce de framboise

9) Sam. 30/03 à 16h30: 닭강정

                        ailes de poulet frit  à la sauce piquante aigre douce

10) Sam. 30/03 à 18h00: 고등어 조림Jorim

                                 -marmite de maquereaux et de navet

 





Atelier : 10 rue Claude Decaen 75012 Paris (épicerie dorée market)

Info : cookingkorea365@yahoo.com / www.cuisinecoreenne.fr

- frais de participation : 20 euros par séance

- réservation obligatoire(places limitées)

- mode de réservation : par E-mail ou par téléphone(Après 15h, 06.6806.0507) puis par règlement du frais à l’avance en chèque(à l’ordre Mme.Sung hee BAIK, 10-12 rue Claude Decaen-hall 2, 75012 Paris) :non remboursable en cas d’absence sans préavis

- venir avec une boîte alimentaire, un tablier et un torchon

www.cuisinecoreenne.fr

Bibimbap 비빔밥: Riz aux légumes

Bibimbap 비빔밥

Ingrédients (4 personnes)

Bibimbap réalisé par une élève 

Riz rond                      3 verres

Courgette                   1(200g env.)

Carotte                       1(150g env.)

Pousse de soja            200g   

Epinard                       200g

Œufs                           2

Champignon               4

Bœuf                          120g

Sel fin                         un peu

Huile végétale            un peu

Click! Programme de cours de cuisine coréenne

Voir: photos de cours-Bibimbap

Sauce pimentée : pâte de piment(gochujang) 4 cuillères à soupe, poireaux haché 1 cuillère à café, ail haché 1 cuillère à café, sucre(ou sirop de maïs) 1 cuillère à soupe, huile de sésame 1 cuillère à soupe, bouillon de bœuf (ou l’eau) 4 cuillères à soupe, graine de sésame 1 cuillère à café

Sauce salée : sauce de soja(ganjang) 3 cuillères à soupe, sucre(ou sirop de maïs) 1 cuillère à soupe, poireaux haché 1 cuillère à café, ail haché 1 cuillère à café, ciboulette hachée 1 cuillère à café, huile de sésame 1 cuillère à café

Préparation

1. Mettez le riz (2 ou 3 fois rincé) en ajoutant l’eau(3 et ½ verres) dans une cocotte. Laissez-le reposer environ 30 mn. Faites bouillir à feu vif jusqu’a l’ébouilition, pendant 5 mn, ensuite baissez  le feu pour mijotez 5mn et pour finir encore 10 mn à feu minimum.
2. faites cuire les pousses de soja dans l’eau bouillante salée et égoutez- le et préparer les épinard de la même manière comme pousses de soja.
3. Coupez la courgette et la carotte en julienne fine en 5cm de longueur et faites -les sauter séparément à la poêle en ajoutant un peu d’huile et de sel.
4. Séparez les œufs en jaunes et blancs, fouettez, faites omelette et coupez-les fin en 5 cm de longueur.
5. Coupez la viande en julienne fine en 5cm de longueur, assaisonnez-la avec la sauce de soja(1CS), l’ail haché(1CC), le sucre(1CC) et l’huile de sésame(1CC). Faites –la sauter à la poêle.
6. Coupez les champignons en lamelle. (selon votre goût vous pouvez les cuire légèrement à la poêle)
7. Mettez le riz dans un bol, décorez les ingrédients préparés. Servez le bibimbap avec la sauce. Bon appétit !

Astuces

• Vous pouvez utiliser les légumes variés selon la saison.(concombre, aubergine, radis cru ou cuit, salade et ciboule…) Aussi le tartare du bœuf, le kimchi, le pignon de pin, et le tofu grillé….
• Vous pouvez accompagner le bibimbap avec une soupe miso au tofu ou aux pousses de soja.

Recette indispensable pour nouvel an: Soupe de Nouvel an- 떡국

Soupe au pâte de riz 떡국 est un plat coréen traditionnel consommé lors des fêtes du nouvel an (seollal).

Il s'agit d’un bouillon du bœuf  (guk) avec  de la pâte de riz (tteok) découpée en biais en rondelle. Des ingrédients additionnels sont habituellement ajoutés au plat : de fines tranches d'œufs cuits et de la viande marinée.
Il est d'usage d'en manger au nouvel an parce qu'il est supposé de prendre une année de son âge en consommant.

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 Voir les autres recettes coréennes

 Click pour cours de cuisine

Démonstration de cuisine coréenne au centre culturel coréen

Ingrédients (4 personnes)

Bouillon                      bœuf 250g (gîte), sel 1CS, poireaux 5 cm, 

                                   ail 2 gousses, eau 12 verres

Pâtes de riz                 600g

Œuf                            1

Poireaux                     ½ cuillère à café                    

Ail haché                    ½ cuillère à café

Sauce de soja              1 cuillère à café

Sel, poivre

Préparation

1. Préparer le bouillon de bœuf dans une grande casserole et bouillir pendant 1 heure environs. Enlever le gras.
2. Déchirer la viande du bouillon en petits morceaux et assaisonner 1 cuillère à café de sauce de soja, ½ cuillère à café d’ail haché, ½ cuillère à café de poireaux hachés et un peu de poivre. Réserver.
3. séparer de jaune et de blanc d’œuf. Battre séparément et faire de l’omelette séparément. Couper en losange ou en julienne.
4. faire bouiller le bouillon sur le feu à vif et mettre les pâtes de riz. Quand les pâtes se frottent à la surface, baisser le feu et mijoter pendant 2 min en y ajoutant des poireaux coupés en lamelle, du sel et sauce de soja selon votre goût.
5. Servir la soupe dans un grand bol et poser la viande préparée et losange d’œuf par dessus de la soupe. Verser 1-2 gouttes d’huile de sésame.
6. Servir au chaud et bon appétit !

Astuces

• Vous pouvez faire le bouillon avec l’os de bœuf ou des anchois séchés.
• Ajoutez des miettes d’algue séchée grillée ou coupée finement pour avoir plus de goût. Par fois on met quelques raviolis dans la soupe selon la région. 

Kimbap 김밥 rouleaux de riz à l’algue

Kimbap 김밥 rouleaux de riz à l’algue

Ingrédients (4 personnes) pour 4 rouleaux

Riz rond                      3 verres

Carotte                       1/3 (50g env.)

Concombre                 ½ (90g env.)

Radis jaune                 80g

Œufs                           2

Algue nature séchée   4 feuilles

Sel fin                         un peu (2 cuillères à café env.)

Sucre                          1 cuillère à café

Huile de sésame         1 cuillère à soupe

Huile végétale            un peu

Ustensiles : spatule en plastique, natte en bambou à rouler

Préparation

1. Mettez le riz (2 ou 3 fois rincé) en ajoutant l’eau (3 et ½ verres) dans une cocotte. Laissez-le reposer environ 30 mn. Faites bouillir à feu vif jusqu’a l’ébullition pendant 5 mn, ensuite baissez  le feu pour mijoter 5 mn et pour finir encore 10 mn à feu minimum.
2. éplucher la carotte, laver le concombre et couper les en 20 cm de longueur et en 0,7 cm d’épaisseur. (4 pièces de chacun)
3. couper le radis jaune comme concombre.
4. fouetter 2 œufs en ajoutant du sel (¼ cuillère à café) et faire l’omelette en 0,7 cm d’épaisseur dans une poêle huilé. Laisser refroidir l’omelette et Coupez comme les autres légumes.
5. Assaisonner le riz en ajoutant ¾ cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de huile de sésame, 1 cuillère à café de sucre. Mélanger le tout avec du riz.
6. Placer une feuille d’algue sur natte en bambou. Etaler du riz jusqu’à 2/3 de feuille d’algue en utilisant la spatule
7. Mettre les légumes sur la couche de riz. Rouler le natte soigneusement en rondelle.
8. Laisser reposer le rouleau pour que l’algue absorbe l’humidité de riz. Couper en rondelle en 1 cm d’épaisseur.
9. Bon appétit !

Astuces

• Vous pouvez varier les ingrédients selon la saison.(épinard, courge, kimchi, etc.)
• Vous pouvez accompagner le kimbap avec une soupe de miso.

voir:  photos Kimbap

voir:  cours de cuisine coréenne 

voir:  les autres recettes

Bouillie d’haricot rouge-Pourquoi les coréens mangent ce plat au solstice d’hiver ?

Démonstration de cuisine coréenne au Centre culturel Coréen à Paris

Le centre culturel coréen vous propose la démonstration de cuisine coréenne tous les premiers vendredis soir du mois.

Venez nombreux pour participer chaleureusement à ce moment de cuisine et découvrir aussi la culture coréenne.

A très bientôt !

 

Mois de décembre : le 2 décembre 2011 à 18h30

Sujet : Bouillie d’haricot rouge-Pourquoi les coréens mangent ce plat au solstice d’hiver ?

Envie de savoir plus........  participez!

Ci-dessous les coordonnées du centre culturel coréen pour plus d’informations et réservations :

Tél : 01 47 20 83 86

2 avenue d’Iena 75016 Paris 

www.coree-culture.org

Kimchi- Saveur authentique

김치 KIMCHI   Symbole de la cuisine coréenne, le Kimchi est une manière de conservation des légumes adaptée à un pays très chaud en été et très froid en hiver. Des légumes (choux chinois, navet, radis blanc, e.t.c.) sont préparés avec différents ingrédients (en général relevés de piment, d’ail et de saumure) puis soumis à fermentation dans des pots de terre. Le Kimchi le plus connu est celui à base de choux fermentés qui accompagne tous les repas.

Le Kimchi est un aliment fermenté d’une manière naturelle très riche en vitamines, fibres et acide aminé avec très peu de calorie. Le piment, ail, gingembre et saumure (fermenté) sont des ingrédients majors, autrement dit  le Kimchi est un trésor pour la santé !

Ingrédients

Chou chinois 1(2,5 kg environs)

Eau 2 kg (10 verres)

Gros sel 350g (2 et 1/2 verres)

Radis blanc 500g

Oignon 2(moyen)

Ciboule(ou ciboulette) 100g

Poireaux 100g

Liseron d’eau 50g (facultatif)

Poudre de piment rouge 60g (1/2 verre)

Saumure d’anchois 100g (1/2 verre)

Sucre 1/2 cuillère à soupe

Ail haché 2,5 cuillère à soupe

Gingembre haché 1 cuillère à soupe

Préparation

1. Coupez le chou en 4  verticalement (si le chou est petit, coupez en deux). Poudrez du gros sel  feuille par feuille en laissant une poignée du sel dans un bol avec l’eau tiède.
2. Placez le chou coupé dans un bassin et versez l’eau salée sur le chou. Laissez reposer pendant 4 heures environs, il est conseillé de changer la position de choux pour une bonne macération du sel.
3. Pour la sauce d’ingrédient: Mélangez la poudre de piment, saumure, sucre, ail haché et gingembre haché. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
4. Pour la coupe de légumes : la ciboule et le liseron d’eau en 3-4 cm en longueur. Le radis, le poireau et l’oignon en julienne très fin
5. Ajoutez les légumes coupées dans la sauce d’ingrédient et mélangez le tout.
6. Maintenant  rincez  le choux salé et laissez égoutter.
7. Mettez la sauce mélangée sur le chou  feuille par feuille. Enveloppez le corps du chou avec la dernière feuille pour une bonne macération.
8. Conservation est recommandée une boîte alimentation bien fermée.

Astuces

• Pour un bon dosage du sel pendant la préparation, goûtez un bout de chou avec la sauce, il vaut mieux que le choux soit légèrement plus salé que votre goût car les légumes et choux donnent de l’eau qui va se diluer dans la sauce.
• Vous pouvez ajouter des huîtres, des crevettes crues ou des carottes râpées.
• Le Kimchi est consommable tout de suite selon le goût de chacun mais vous aurez le meilleur goût après 3 jours passés dans la température 4-5°.  Le Kimchi respire tous les jours (vivant) et sa fermentation avec le temps peut lui rendre plus acide mais vous avez  d’autre recettes dans ce cas de figure, autrement dit il est jamais perdu.

voir: démonstration au centre culturel coréen
voir: le programme de cours de cuisine coréenne

photos de 5ème jour de formation(28/10/2011)

photos de 5ème jour de formation

pâtes au potiron vert faites à la main

tofu grillé par une stagiaire

tofu grillé 1

tofu grillé 2

pâtes au potiron vert à la sauce piquante

soupe de sésame aux champignons

voir: photos de 4ème jour

voir: photos de 3eme jour

vor: photos de 2ème jour

voir: photos de 1er jour

voir: journal de formation cuisine

photos de 4ème jour de formation(27/10/2011)

photos de 4ème jour de formation(27/10/2011)

Mme. YOON et nos chefs

dangunsinhwajeon-idée venue d'un mythe

Mme. YOON porte toujours costume traditionnel

stagiaires et leurs plats 

préparation

crée par moi et ma collègue

présentation

présentation

préparation

résultat-raviolis de choux

personne réussira pas se cacher d'un regard de  nos chefs

en plein de préparation

voir: photos de 3eme jour
vor: photos de 2ème jour
voir: photos de 1er jour
voir: journal de formation cuisine

Cours de cuisine du NOVEMBRE

Nous vous proposon le cours de cuisine coréenne.

Venez nombreux pour y participer chaleureusement à ce moment de cuisine!!!

1. Samedi 12 Nov. 2011 à 16h: 김밥 maki coréen en plusieurs styles

2. Samedi 26 Nov. 2011 à 16h: 잡채 nouilles sautées aux légumes

japchae-nouilles sautées

maki-disposition de la garniture



Atelier : Le Club à La Camillienne

12 rue des Meuniers, 75012, Paris

Tel : 06 68 06 05 07(Mme. BAIK) ou E-mail: cookingkorea365@yahoo.com

Transport : Porte de Charenton (M8), Bus 87 (terminus avenue Michel Bizot)

·         Frais de participation: 20 euros par séance

·         Réservation obligatoire (place limitée)

·         Mode de réservation : par téléphone ou par E-mail, le frais de participation demandé à l’avance en chèque (à l’ordre Mme. BAIK Sung hee, 10-12 rue Claude Decaen -Hall 2, 75012 Paris) : non remboursable en cas d’absence sans préavis

·         Venir avec une boîte pour repartir avec son plat cuisiné et un tablier

  

      http://www.facebook.com/#!/cookingkorea

Journal de formation (24/oct/2011)

‘Formation spéciale de cuisine coréenne traditionnelle et royale pour professionnels’ par la grande chef Mme.Yoon (1^er jour, 24/10/11)

La grande chef émérite Mme. Yoon est venue à Paris pour transmettre son savoir-faire aux professionnels de la cuisine coréenne pendant 8 jours de formation intensive.

Mme. Sook-ja YOON

Mme.YOON et son livre

Aujourd’hui, le premier jour de cette formation, nous avons fait 4 recettes d’entrées royales et adaptées au goût du public étranger.

Ainsi Mme Yoon a revalorisé notre fameux Kimchi, accompagnement tellement quotidien pour un coréen que nous en oublions sa valeur et sa saveur si spécifique à l'identité culinaire coréenne.

Ainsi, elle a présenté 4 variations de Kimchi.

Cette formation s’adresse bien sûr ‘aux professionnels’ mais elle a commencé par une leçon "de débutants" : soit, la bonne distance à respecter entre le plan de travail et le cuisinier et la meilleure façon de tenir le couteau. Ensuite découpage !

Après, elle nous a donné la définition, l'interprétation du mot ‘cuisinier’ en coréen : se dit d'une personne raisonnable, bien équilibrée et qui respecte les autres et soi-même. Magnifique ! Elle nous a redonné de la fierté.

Comme tous les stagiaires sont professionnels, nous n’avons pas appris de nouvelles techniques mais surtout quelques détails importants et une histoire culinaire.

Grâce à elle, l'esprit m'est revenu, celui de ‘faire de la cuisine’ !

J’avais une philosophie « Cuisiner pour juste un convive de mon cœur» mais le mot ‘cuisiner’ est à présent devenu pour moi synonyme de "routine" et sans fraicheur même si je donne des cours de cuisine coréenne depuis 4 ans.

Elle a cité vraiment la même phrase, j’avais honte.

Ce soir j'ai été ravie de retrouver le plaisir de cuisiner et mon cœur bat à nouveau !

Je voudrais partager mes sentiments et ce plaisir avec vous.

Aussi, je vous invite à suivre les messages de mon journal que je publierais chaque jour pendant cette formation.

Plus de photos : voir rubrique ‘images’

* Mme. Sook-Ja YOON

Professeur de cuisine coréenne.

Présidente de l’institut de cuisine traditionnelle

Institut de cuisine traditionnelle coréenne

photos de 3ème jour de formation(26/10/2011)

photos de 3ème jour de formation(26/10/2011)

Mme. LIM-Vice présidente, Chef

l'heure de critique........qui se trompe jamais l'heure..

Le Bibimbap varié 1

Le bibimbap varié 2

Jeux de couleurs: 5 sauces, 5 couleurs

J'ai faim!!!!

J'ai faim encore!!!