photos au SIAL 2012

Démonstration culinaire au salon de SIAL 2012 à Villepinte

J’étais invitée pour la démonstration de cuisine coréenne au salon de SIAL du 21 octobre au 25 octobre 2012.

voici les photos……. 

Porc grillé 돼지 불고기

Porc grillé à la sauce piquante

돼지 불고기

 Taejibulgogi

Il s’agit d’une variante du « barbecue coréen » de bœuf, mais avec une marinade où dominent  la pâte de piment (kochujang)

voir: cours de cuisine-Mars 2012 

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Ingrédients (4 personnes) 

Porc en tranche           300g(poitrine ou échine de porc)

Oignon                       1 (moyen)

Piment                        1 (ou poivron ¼)

Carotte                        ½

Poireaux                     25g

Huile végétale             1 cuillère à soupe

Huile de sésame         1 cuillère à café

Sauce : Pâte de piment(gochujang) 1 cuillère à soupe, Poudre de piment 1 cuillère à soupe, Sauce de soja(ganjang) 2 cuillères à soupe, Sésame grillée 1 cuillère à café, Sucre ½ cuillère à soupe, Purée de poire 1 cuillère à soupe, Saké 1 cuillère à soupe,  Ail haché 1 cuillère à soupe, Gingembre haché ½ cuillère à soupe, Poivre un peu

Préparation

1. Couper la viande en lamelle(0.3cm environs).  
2. Préparer la sauce pour marinade. Mariner la viande avec cette sauce préparée et laisser au moins ½ heure.
3. Couper l’oignon, le piment et la carotte en lamelle(0.3cm environs). Couper le poireau en biais. 
4. Chauffer la poêle à feu moyen avec un peu d’huile et mettre la viande marinée.
5. Faire cuire la viande marinée pendant 2 minutes puis ajouter l’oignon et carotte. Laisser cuire encore 4 minutes.
6. Ajouter le piment et le poireau et laisser cuire pendant 30 secondes.
7. Ajouter l’huile de sésame juste avant servir.
8. Accompagner avec la salade et un bol de riz. Bon appétit !

Astuces

• Jus de gingembre et du saké qui enlèvent la mauvaise odeur du porc.
• Si vous voulez faire un vrai barbecue sur la grille, coupez la viande en peu épais et préparez la sauce en utilisant hachoir(les ingrédients de sauce+oignon).

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www.cuisinecoreenne.fr

un reportage de cuisine sur Arirang TV

'From unique to universal: Hansik'

Il est diffusé le 23 et 24 janvier 2012
J'ai participé pour cette émission documentaire réalisé par la chaîne ARIRANG sur le thème de la cuisine coréenne.
J'ai présenté 2 amuse- bouches à la coréenne à occasion de dégustation du champagne au château Canard Duchêne et J'ai fait dégusté mes crêpes au Kimchi et rouleaux de Bulgogi à des clients présents  au restaurant -cave Nicolas à Bercy.
Bonne visionage!

Recette indispensable pour nouvel an: Soupe de Nouvel an- 떡국

Soupe au pâte de riz 떡국 est un plat coréen traditionnel consommé lors des fêtes du nouvel an (seollal).

Il s'agit d’un bouillon du bœuf  (guk) avec  de la pâte de riz (tteok) découpée en biais en rondelle. Des ingrédients additionnels sont habituellement ajoutés au plat : de fines tranches d'œufs cuits et de la viande marinée.
Il est d'usage d'en manger au nouvel an parce qu'il est supposé de prendre une année de son âge en consommant.

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 Voir les autres recettes coréennes

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Démonstration de cuisine coréenne au centre culturel coréen

Ingrédients (4 personnes)

Bouillon                      bœuf 250g (gîte), sel 1CS, poireaux 5 cm, 

                                   ail 2 gousses, eau 12 verres

Pâtes de riz                 600g

Œuf                            1

Poireaux                     ½ cuillère à café                    

Ail haché                    ½ cuillère à café

Sauce de soja              1 cuillère à café

Sel, poivre

Préparation

1. Préparer le bouillon de bœuf dans une grande casserole et bouillir pendant 1 heure environs. Enlever le gras.
2. Déchirer la viande du bouillon en petits morceaux et assaisonner 1 cuillère à café de sauce de soja, ½ cuillère à café d’ail haché, ½ cuillère à café de poireaux hachés et un peu de poivre. Réserver.
3. séparer de jaune et de blanc d’œuf. Battre séparément et faire de l’omelette séparément. Couper en losange ou en julienne.
4. faire bouiller le bouillon sur le feu à vif et mettre les pâtes de riz. Quand les pâtes se frottent à la surface, baisser le feu et mijoter pendant 2 min en y ajoutant des poireaux coupés en lamelle, du sel et sauce de soja selon votre goût.
5. Servir la soupe dans un grand bol et poser la viande préparée et losange d’œuf par dessus de la soupe. Verser 1-2 gouttes d’huile de sésame.
6. Servir au chaud et bon appétit !

Astuces

• Vous pouvez faire le bouillon avec l’os de bœuf ou des anchois séchés.
• Ajoutez des miettes d’algue séchée grillée ou coupée finement pour avoir plus de goût. Par fois on met quelques raviolis dans la soupe selon la région. 

Bouillie d’haricot rouge : 팥죽 Pat jouk

Pourquoi les coréens mangent <Bouillie d’haricot rouge : 팥죽Pat jouk> au solstice d'hiver?

Voilà! la réponse et la recette en cadeau

                 *Cette recette est fait pour la démonstration au centre culturel coréen à Paris par Sunghee.

Pat jouk est un plat pour le Solstice d’hiver qui est un jour qui possède la nuit la plus longue de l’année. Les coréens font ce plat et le partage avec des voisins et des pauvres depuis millénaires.

Le haricot rouge garde la chaleur de l’été, il protège donc ainsi le corps contre le froid en hiver.

De plus la couleur rouge est saine et bonne pour le cœur et elle prend un rôle pour exorciser le malheur.

Ingrédients (4 personnes)

-Graine de haricot rouge (soja rouge)  200g

Eau 5 verres + 14 verres

-Farine de riz gluant 1 verre, Eau bouillante 7 ou 8 cuillères à soupe, Sel 1 pincé

-Riz rond ½ verre (facultatif)

-Sel fin  2 cuillères à café (pour préparation Salée) ou Sucre 5 cuillères à soupe (pour préparation Sucrée)

  

Préparation

1. Lavez les graines d’haricot rouge et de riz séparément. Laissez tremper le riz dans l’eau environs 1 heure.
2. Faites cuire à feu vif les haricots rouges avec 5 verres d’eau. Laissez cuire pendant 10 min dès que l’eau commence à bouillir. Puis jetez l’eau et versez 14 nouveaux verres d’eau. Faites cuire pendant 1 heure 30 min à feu moyen.
3. Faites la pâte en mélangeant la farine de riz gluant et à l’eau bouillante salée (voir ingrédients ci-dessus) et formez des boulettes (1cm).
4. Passez les haricots rouges cuits au mixeur avec l’eau dans laquelle ils ont cuits. Laissez ensuite reposer environs 30 min afin d’obtenir une séparation entre l’eau et les haricots mixés. 
5. Faites cuire le riz dans une casserole pendant 20 min, en versant soigneusement l’eau des haricots que vous avez obtenue dans le mixeur. Une fois le riz cuit ajoutez les haricots mixés et les boulettes.
6. Remuez de temps en temps et lorsque les boulettes remontent, continuez la cuisson pendant 2 min.
7. Ajoutez du sel ou du sucre selon votre envie.
8. Servez au chaud.

Astuces

• Si vous ne mettez pas le riz, réduisez la quantité d’eau.
• Si votre bouillie est trop épaisse, ajoutez plus d’eau.
• Pour faire une bouillie plus fine tamisez les haricots mixés pour enlever des coques d’haricot.
  
  

*VOIR: programme de cours de cuisine

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Contactez sur : cookingkorea365@yahoo.com

Kimchi- Saveur authentique

김치 KIMCHI   Symbole de la cuisine coréenne, le Kimchi est une manière de conservation des légumes adaptée à un pays très chaud en été et très froid en hiver. Des légumes (choux chinois, navet, radis blanc, e.t.c.) sont préparés avec différents ingrédients (en général relevés de piment, d’ail et de saumure) puis soumis à fermentation dans des pots de terre. Le Kimchi le plus connu est celui à base de choux fermentés qui accompagne tous les repas.

Le Kimchi est un aliment fermenté d’une manière naturelle très riche en vitamines, fibres et acide aminé avec très peu de calorie. Le piment, ail, gingembre et saumure (fermenté) sont des ingrédients majors, autrement dit  le Kimchi est un trésor pour la santé !

Ingrédients

Chou chinois 1(2,5 kg environs)

Eau 2 kg (10 verres)

Gros sel 350g (2 et 1/2 verres)

Radis blanc 500g

Oignon 2(moyen)

Ciboule(ou ciboulette) 100g

Poireaux 100g

Liseron d’eau 50g (facultatif)

Poudre de piment rouge 60g (1/2 verre)

Saumure d’anchois 100g (1/2 verre)

Sucre 1/2 cuillère à soupe

Ail haché 2,5 cuillère à soupe

Gingembre haché 1 cuillère à soupe

Préparation

1. Coupez le chou en 4  verticalement (si le chou est petit, coupez en deux). Poudrez du gros sel  feuille par feuille en laissant une poignée du sel dans un bol avec l’eau tiède.
2. Placez le chou coupé dans un bassin et versez l’eau salée sur le chou. Laissez reposer pendant 4 heures environs, il est conseillé de changer la position de choux pour une bonne macération du sel.
3. Pour la sauce d’ingrédient: Mélangez la poudre de piment, saumure, sucre, ail haché et gingembre haché. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
4. Pour la coupe de légumes : la ciboule et le liseron d’eau en 3-4 cm en longueur. Le radis, le poireau et l’oignon en julienne très fin
5. Ajoutez les légumes coupées dans la sauce d’ingrédient et mélangez le tout.
6. Maintenant  rincez  le choux salé et laissez égoutter.
7. Mettez la sauce mélangée sur le chou  feuille par feuille. Enveloppez le corps du chou avec la dernière feuille pour une bonne macération.
8. Conservation est recommandée une boîte alimentation bien fermée.

Astuces

• Pour un bon dosage du sel pendant la préparation, goûtez un bout de chou avec la sauce, il vaut mieux que le choux soit légèrement plus salé que votre goût car les légumes et choux donnent de l’eau qui va se diluer dans la sauce.
• Vous pouvez ajouter des huîtres, des crevettes crues ou des carottes râpées.
• Le Kimchi est consommable tout de suite selon le goût de chacun mais vous aurez le meilleur goût après 3 jours passés dans la température 4-5°.  Le Kimchi respire tous les jours (vivant) et sa fermentation avec le temps peut lui rendre plus acide mais vous avez  d’autre recettes dans ce cas de figure, autrement dit il est jamais perdu.

voir: démonstration au centre culturel coréen
voir: le programme de cours de cuisine coréenne

KIMCHI-la démonstration de la cuisine au Centre Culturel Coréen

김치KIMCHI   Symbole de la cuisine coréenne, le Kimchi est une manière de conservation des légumes adaptée à un pays très chaud en été et très froid en hiver. Des légumes (choux chinois, navet, radis blanc, e.t.c.) sont préparés avec différents ingrédients (en général relevés de piments, d’ail et de saumure) puis soumis à fermentation dans des pots de terre. Le Kimchi le plus connu est celui à base de choux fermentés qui accompagne tous les repas.

Le Kimchi est un aliment fermenté d’une manière naturelle très riche en vitamines, fibres et acide aminé avec très peu de calorie. Le piment, ail, gingembre et saumure (fermenté) sont des ingrédients majeurs, autrement dit  le Kimchi est un trésor pour la santé !

Cette démonstration aura lieu :

Le vendredi 4 novembre à 18h 30  


click! Recettes de KIMCHI

Le centre culturel coréen vous propose la démonstration de cuisine coréenne tous les premiers vendredis soir du mois.

Venez nombreux pour participer chaleureusement à ce moment de cuisine, et découvrir aussi les autres activités proposés, ainsi que les expositions pour découvrir la Corée ;) !!!!!!

A très Bientôt. 

Ci-dessous les coordonnées du Centre Culturel Coréen pour plus d’informations et réservations : tél 01 47 20 83 86 

2 avenue d’Iéna 75016 Paris www.coree-culture.org

De plus, si vous souhaitez participer à la confection et faire votre propre kimchi, 

un cours se déroulera :

le Dimanche 04 Déc. 2011 à 16h: 김치 Kimchi aux choux

Atelier : Le Club à La Camillienne

12 rue des Meuniers, 75012, Paris

Tel : 01 43 07 55 61 (La Camillienne), 06 68 06 05 07(Mme. BAIK) ou E-mail: cookingkorea365@yahoo.com
N’hésitez pas à suivre les actualités de mon blog pour être au courant des nombreux cours et démonstrations qui aura lieux les prochains mois. Je compte sur vous, plus on est de (to)fou, plus on « riz » !! J