un reportage de cuisine sur Arirang TV

'From unique to universal: Hansik'

Il est diffusé le 23 et 24 janvier 2012
J'ai participé pour cette émission documentaire réalisé par la chaîne ARIRANG sur le thème de la cuisine coréenne.
J'ai présenté 2 amuse- bouches à la coréenne à occasion de dégustation du champagne au château Canard Duchêne et J'ai fait dégusté mes crêpes au Kimchi et rouleaux de Bulgogi à des clients présents  au restaurant -cave Nicolas à Bercy.
Bonne visionage!

Bibimbap 비빔밥: Riz aux légumes

Bibimbap 비빔밥

Ingrédients (4 personnes)

Bibimbap réalisé par une élève 

Riz rond                      3 verres

Courgette                   1(200g env.)

Carotte                       1(150g env.)

Pousse de soja            200g   

Epinard                       200g

Œufs                           2

Champignon               4

Bœuf                          120g

Sel fin                         un peu

Huile végétale            un peu

Click! Programme de cours de cuisine coréenne

Voir: photos de cours-Bibimbap

Sauce pimentée : pâte de piment(gochujang) 4 cuillères à soupe, poireaux haché 1 cuillère à café, ail haché 1 cuillère à café, sucre(ou sirop de maïs) 1 cuillère à soupe, huile de sésame 1 cuillère à soupe, bouillon de bœuf (ou l’eau) 4 cuillères à soupe, graine de sésame 1 cuillère à café

Sauce salée : sauce de soja(ganjang) 3 cuillères à soupe, sucre(ou sirop de maïs) 1 cuillère à soupe, poireaux haché 1 cuillère à café, ail haché 1 cuillère à café, ciboulette hachée 1 cuillère à café, huile de sésame 1 cuillère à café

Préparation

1. Mettez le riz (2 ou 3 fois rincé) en ajoutant l’eau(3 et ½ verres) dans une cocotte. Laissez-le reposer environ 30 mn. Faites bouillir à feu vif jusqu’a l’ébouilition, pendant 5 mn, ensuite baissez  le feu pour mijotez 5mn et pour finir encore 10 mn à feu minimum.
2. faites cuire les pousses de soja dans l’eau bouillante salée et égoutez- le et préparer les épinard de la même manière comme pousses de soja.
3. Coupez la courgette et la carotte en julienne fine en 5cm de longueur et faites -les sauter séparément à la poêle en ajoutant un peu d’huile et de sel.
4. Séparez les œufs en jaunes et blancs, fouettez, faites omelette et coupez-les fin en 5 cm de longueur.
5. Coupez la viande en julienne fine en 5cm de longueur, assaisonnez-la avec la sauce de soja(1CS), l’ail haché(1CC), le sucre(1CC) et l’huile de sésame(1CC). Faites –la sauter à la poêle.
6. Coupez les champignons en lamelle. (selon votre goût vous pouvez les cuire légèrement à la poêle)
7. Mettez le riz dans un bol, décorez les ingrédients préparés. Servez le bibimbap avec la sauce. Bon appétit !

Astuces

• Vous pouvez utiliser les légumes variés selon la saison.(concombre, aubergine, radis cru ou cuit, salade et ciboule…) Aussi le tartare du bœuf, le kimchi, le pignon de pin, et le tofu grillé….
• Vous pouvez accompagner le bibimbap avec une soupe miso au tofu ou aux pousses de soja.

photos de cours: Bibimbap 비빔밥

Voir: la recette de Bibimbap

Caroline, Stéphane et leurs bibimbaps!

Lisez son Slogan!!!!!

Erin et son bibimbap!

Bibimbap réalisé par Joëlle

Marianne, Florence et leurs bibimbaps!

Matthéo, Stéphanie et leurs bibimbaps!

Recette indispensable pour nouvel an: Soupe de Nouvel an- 떡국

Soupe au pâte de riz 떡국 est un plat coréen traditionnel consommé lors des fêtes du nouvel an (seollal).

Il s'agit d’un bouillon du bœuf  (guk) avec  de la pâte de riz (tteok) découpée en biais en rondelle. Des ingrédients additionnels sont habituellement ajoutés au plat : de fines tranches d'œufs cuits et de la viande marinée.
Il est d'usage d'en manger au nouvel an parce qu'il est supposé de prendre une année de son âge en consommant.

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Démonstration de cuisine coréenne au centre culturel coréen

Ingrédients (4 personnes)

Bouillon                      bœuf 250g (gîte), sel 1CS, poireaux 5 cm, 

                                   ail 2 gousses, eau 12 verres

Pâtes de riz                 600g

Œuf                            1

Poireaux                     ½ cuillère à café                    

Ail haché                    ½ cuillère à café

Sauce de soja              1 cuillère à café

Sel, poivre

Préparation

1. Préparer le bouillon de bœuf dans une grande casserole et bouillir pendant 1 heure environs. Enlever le gras.
2. Déchirer la viande du bouillon en petits morceaux et assaisonner 1 cuillère à café de sauce de soja, ½ cuillère à café d’ail haché, ½ cuillère à café de poireaux hachés et un peu de poivre. Réserver.
3. séparer de jaune et de blanc d’œuf. Battre séparément et faire de l’omelette séparément. Couper en losange ou en julienne.
4. faire bouiller le bouillon sur le feu à vif et mettre les pâtes de riz. Quand les pâtes se frottent à la surface, baisser le feu et mijoter pendant 2 min en y ajoutant des poireaux coupés en lamelle, du sel et sauce de soja selon votre goût.
5. Servir la soupe dans un grand bol et poser la viande préparée et losange d’œuf par dessus de la soupe. Verser 1-2 gouttes d’huile de sésame.
6. Servir au chaud et bon appétit !

Astuces

• Vous pouvez faire le bouillon avec l’os de bœuf ou des anchois séchés.
• Ajoutez des miettes d’algue séchée grillée ou coupée finement pour avoir plus de goût. Par fois on met quelques raviolis dans la soupe selon la région. 

Bulgogi 불고기-barbecue coréen

Bulgogi 불고기signifie « viande au feu »  c’est une recette traditionnelle coréenne très conviviale - également connu sous le surnom de «barbecue coréen ») : viande marinée puis grillée sur des braises ou à la poêle, généralement du bœuf ou du porc. La viande de bœuf se prépare souvent avec une base de sauce de soja, de sucre, avec de l'huile de sésame ou du jus de poires coréennes

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Ingrédients (4 personnes)

Bœuf   émincé             300g

Oignon                       1(moyen)

Carotte                       ½ (moyen)

Champignon               4

Sauce de la marinade : 

sauce de soja(ganjang) 3 cuillères à soupe

sucre(ou sirop de maïs) 1 cuillère à soupe

mirin(ou vin rouge) 1 cuillère à soupe

ail haché 1 cuillère à café

poireau haché 1 cuillère à soupe

huile de sésame 1 cuillère à soupe

graines de sésame 1 cuillère à café

jus de poire(ou purée) 2 cuillères à soupe

poivre ¼ cuillère à café

Préparation

1. Choisir un morceau de bœuf à fondue ou de la viande tendre. Enlever le gras du bœuf et escaloper en tranches très fines la viande  0.3cm d’épaisseur.
2. Couper les oignons en 0.5cm d’épaisseur et la carotte en julienne fine en 5cm de longueur. Enlever la peau de champignon et couper le pied. Couper les champignons en lamelle.
3. Préparer la sauce de la marinade(en mélangeant les ingrédients de la sauce ci-dessus) dans un saladier.
4. Mélanger la sauce et la viande à la main en ajoutant les légumes sauf les champignons.
5. Laisser mariner la viande  au moins 30 min..
6. Faire griller la viande marinée à feu vif pendant 4 min et puis mijotez  à feu moyen sur la poêle ou grill en y ajoutant les champignons pendant 3 min.
7. Servir le bulgogi avec la salade, du riz etc.. Bon appétit !

Astuces

• Si vous prenez le shitaké(champignon parfumé) à la place de champignon de Paris, vous pouvez le mariner avec la viande.
• Vous pouvez ajouter le chou blanc, la ciboule, nouilles de patate douce ou grosse pâte de riz.
• Sachant que ce n’est pas facile de couper la viande en lamelle fine. Si vous congelez  un peu la viande avant ça devient plus facile de la couper. Si non, demandez à votre boucherie de la couper comme le carpaccio.
• Cuire  sur un grill spécial bulgogi ou vous pouvez aussi cuire le tout à la poêle, marinade comprise : le jus est délicieux