Bulgogi 불고기-barbecue coréen

Bulgogi 불고기signifie « viande au feu »  c’est une recette traditionnelle coréenne très conviviale - également connu sous le surnom de «barbecue coréen ») : viande marinée puis grillée sur des braises ou à la poêle, généralement du bœuf ou du porc. La viande de bœuf se prépare souvent avec une base de sauce de soja, de sucre, avec de l'huile de sésame ou du jus de poires coréennes

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Ingrédients (4 personnes)

Bœuf   émincé             300g

Oignon                       1(moyen)

Carotte                       ½ (moyen)

Champignon               4

Sauce de la marinade : 

sauce de soja(ganjang) 3 cuillères à soupe

sucre(ou sirop de maïs) 1 cuillère à soupe

mirin(ou vin rouge) 1 cuillère à soupe

ail haché 1 cuillère à café

poireau haché 1 cuillère à soupe

huile de sésame 1 cuillère à soupe

graines de sésame 1 cuillère à café

jus de poire(ou purée) 2 cuillères à soupe

poivre ¼ cuillère à café

Préparation

1. Choisir un morceau de bœuf à fondue ou de la viande tendre. Enlever le gras du bœuf et escaloper en tranches très fines la viande  0.3cm d’épaisseur.
2. Couper les oignons en 0.5cm d’épaisseur et la carotte en julienne fine en 5cm de longueur. Enlever la peau de champignon et couper le pied. Couper les champignons en lamelle.
3. Préparer la sauce de la marinade(en mélangeant les ingrédients de la sauce ci-dessus) dans un saladier.
4. Mélanger la sauce et la viande à la main en ajoutant les légumes sauf les champignons.
5. Laisser mariner la viande  au moins 30 min..
6. Faire griller la viande marinée à feu vif pendant 4 min et puis mijotez  à feu moyen sur la poêle ou grill en y ajoutant les champignons pendant 3 min.
7. Servir le bulgogi avec la salade, du riz etc.. Bon appétit !

Astuces

• Si vous prenez le shitaké(champignon parfumé) à la place de champignon de Paris, vous pouvez le mariner avec la viande.
• Vous pouvez ajouter le chou blanc, la ciboule, nouilles de patate douce ou grosse pâte de riz.
• Sachant que ce n’est pas facile de couper la viande en lamelle fine. Si vous congelez  un peu la viande avant ça devient plus facile de la couper. Si non, demandez à votre boucherie de la couper comme le carpaccio.
• Cuire  sur un grill spécial bulgogi ou vous pouvez aussi cuire le tout à la poêle, marinade comprise : le jus est délicieux

갈비찜 KALBIJJIM-Marmite de côte de bœuf à la sauce de soja

갈비찜KALBIJJIM  C’est un plat de luxe et délicieux  pour les fêtes, les anniversaires et les invités important. Comme sa préparation est longue et complète sa présence sur la table est très appréciée par les convives.

                                Click cours cuisine février-mars 2012

Ingrédients (4 personnes)

Côte de bœuf       800 g( coupée en 4 cm)

Marinade : Sauce de soja                   5 cuillères à soupe

                 Sucre                                2 cuillères à soupe

                 Miel                                  1 cuillère à soupe

                 Soju                                  2 cuillères à soupe(ou Vin rouge)

                 Jus de poire coréenne        3 cuillères à soupe (ou 1 kiwi)

                 Ail haché                           2 cuillères à soupe

                 Gingembre haché              1/2 cuillère à soupe

                 Oignon                              1 (moyen)

                 Poireaux                            20g

                 Poivre moulu                      2 pincés

                 Huile de sésame                 1 cuillère à soupe

                 Sésame                              1 cuillère à soupe(garder 1 pincé pour déco)

                 Eau                                    3 verres

Radis blanc            100g

Carotte                   1/3

Jujube séché            8

Châtaine épluchée    4

Pignon de pin           ½ cuillère à soupe                  

Préparation

1. Trempez les côtes coupées en 4 cm dans l’eau dans une bassine pour enlever le sang et changer l’eau 3 fois, au bout d’1h a chaque fois. Une fois le sang bien enlevé, mettez le tout dans une passoire.
2.  préparez la sauce pour la marinade : mettez tous les ingrédients de marinade dans un mixeur. Mixez bien  le tout pendant 1 min. et marinez la viande avec 2/3 de sauce pendant 2 heures minimum et gardez 1/3 sauce à côté.
3. Coupez le radis et la carotte en cube de 3 cm ( pour une meilleur présentation il est conseillé d’arrondir ensuite les angle pour donner un effet plus rond [Facultatif] )
4. Faites cuire la viande dans une casserole épaisse sur feu à vif pendant 10 min sans couvrir et ensuite baissez le feu à moyen, mettez le couvercle, continuez de faire cuire pendant 30 min.
5. Quand le jus se réduit à la moitié vous ajoutez le radis, la carotte, la châtaine et 1/3 la sauce. Mélangez et Continuez de faire cuire encore 10 min. 
6. Ajoutez des jujubes et les pignons de pin et continuez la cuisson encore 5 min. sans couvercle.
7. Servez dans un plat creux et poudrez un peu de graines de sésame.
8. Bon appétit !

Astuces

• Le jus doit reste un peu dans casserole pour bien réussir.
• Il y a une autre recette ‘piquant’ pour les mania de piment.
• Si vous avez une auto cuiseur, il peut réduire le temps de cuisson ; à Feu vif 5min., à feu moyen 10 min. par contre votre garniture est peut-être trop mou ^^ ;  Si vous en utilisez, ne mettez pas de l’eau dans la marinade.
• Même si vous préparez une grande quantité, ne multipliez pas la quantité de kiwi(si vous prenez le kiwi) . Il risque d’émietter votre viande.