Hotteok-호떡 pancake coréen

C'est une crêpe coréenne sucrée fourrée! C'est un goûter idéal pour l'hiver, très populaire. Elle se trouve facilement dans la rue, tous les coins de la Corée.
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les Hotteok classiques

Ingrédients(8 crêpes)
La pâte
Farine de blé(T55)  250g (2+1/2 gobelets jetables)
Eau tiède ou Lait    150g(1 gobelet)
Crème liquide(facultatif)  1 cuillère à soupe
Sucre   3 cuillères à soupe


Levure boulangère 1/2 sachet(1 cuillère à café)
Sucre                       1 cuillère à café
Eau tiède                 1 cuillère à soupe


Le fourrage
Sucre brun en semoule 3 cuillères à soupe
Cacahuète concassée 1,5 cuillères à soupe
Cannelle                         1 cuillère à café




Préparation
1. Mettez la levure, sucre(1 c à c) et eau tiède (1 c à s) dans un petit bol. Laissez reposer pendant 10 min.
2. Mélangez les ingrédients pour le fourrage dans un autre bol.
3. Mélangez les ingrédients pour la pâte et la levure préparée puis pétrissez le tout. La pâte doit être très collante.
4. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h 30. La pâte doit gonfler, et faire 2 fois son volume initial.
5. Faites des boules avec vos main un peu huilée au préalable, étalez la boule sur votre main, mettez 1 cuillère à soupe bien remplie de fourrage au milieu de pâte étalée et fermez-la bien pour ne pas que le fourrage sorte pendant la cuisson. Faites les boules fourrées une par une.
6. Chauffez la poêle légèrement huilée sur le feu moyen. Mettez-y une boule(commencer à cuire le côté fermeture de la boule).
7. Quand la boule est légèrement dorée, tournez-la et aplatissez-la avec l'aide d'un presse-purée ou d'une spatule.
8. Faites cuire jusqu'à ce que votre Hotteok soit bien doré des deux côtés. Répétez même opération pour le reste des boules.




Astuces

un Hotteok à la banane et du nutella

• La texture de la pâte levée est très collante, je vous conseil donc de mettre un peu d'huile vos mains pour former les boules facilement.
• Vous pouvez varier la pâte en ajoutant la poudre de thé vert, la farine de riz ou la farine de maïs.
• Vous pouvez jouer aussi sur les différentes variétés de fourrage: amande, noix, chocolat, confiture, banane, etc. Mais évitez les aliments trop humide qui pourrait rendre le fourrage plus liquide et faire des trous dans la crêpe.

갈비찜 KALBIJJIM-Marmite de côte de bœuf à la sauce de soja

갈비찜KALBIJJIM  C’est un plat de luxe et délicieux  pour les fêtes, les anniversaires et les invités important. Comme sa préparation est longue et complète sa présence sur la table est très appréciée par les convives.

                                Click cours cuisine février-mars 2012

Ingrédients (4 personnes)

Côte de bœuf       800 g( coupée en 4 cm)

Marinade : Sauce de soja                   5 cuillères à soupe

                 Sucre                                2 cuillères à soupe

                 Miel                                  1 cuillère à soupe

                 Soju                                  2 cuillères à soupe(ou Vin rouge)

                 Jus de poire coréenne        3 cuillères à soupe (ou 1 kiwi)

                 Ail haché                           2 cuillères à soupe

                 Gingembre haché              1/2 cuillère à soupe

                 Oignon                              1 (moyen)

                 Poireaux                            20g

                 Poivre moulu                      2 pincés

                 Huile de sésame                 1 cuillère à soupe

                 Sésame                              1 cuillère à soupe(garder 1 pincé pour déco)

                 Eau                                    3 verres

Radis blanc            100g

Carotte                   1/3

Jujube séché            8

Châtaine épluchée    4

Pignon de pin           ½ cuillère à soupe                  

Préparation

1. Trempez les côtes coupées en 4 cm dans l’eau dans une bassine pour enlever le sang et changer l’eau 3 fois, au bout d’1h a chaque fois. Une fois le sang bien enlevé, mettez le tout dans une passoire.
2.  préparez la sauce pour la marinade : mettez tous les ingrédients de marinade dans un mixeur. Mixez bien  le tout pendant 1 min. et marinez la viande avec 2/3 de sauce pendant 2 heures minimum et gardez 1/3 sauce à côté.
3. Coupez le radis et la carotte en cube de 3 cm ( pour une meilleur présentation il est conseillé d’arrondir ensuite les angle pour donner un effet plus rond [Facultatif] )
4. Faites cuire la viande dans une casserole épaisse sur feu à vif pendant 10 min sans couvrir et ensuite baissez le feu à moyen, mettez le couvercle, continuez de faire cuire pendant 30 min.
5. Quand le jus se réduit à la moitié vous ajoutez le radis, la carotte, la châtaine et 1/3 la sauce. Mélangez et Continuez de faire cuire encore 10 min. 
6. Ajoutez des jujubes et les pignons de pin et continuez la cuisson encore 5 min. sans couvercle.
7. Servez dans un plat creux et poudrez un peu de graines de sésame.
8. Bon appétit !

Astuces

• Le jus doit reste un peu dans casserole pour bien réussir.
• Il y a une autre recette ‘piquant’ pour les mania de piment.
• Si vous avez une auto cuiseur, il peut réduire le temps de cuisson ; à Feu vif 5min., à feu moyen 10 min. par contre votre garniture est peut-être trop mou ^^ ;  Si vous en utilisez, ne mettez pas de l’eau dans la marinade.
• Même si vous préparez une grande quantité, ne multipliez pas la quantité de kiwi(si vous prenez le kiwi) . Il risque d’émietter votre viande.

                                                                       

programmes du févier au mars 2012

Ateliers de cuisine coréenne

PROGRAMMES DU FEVRIER AU MARS 2012

  

Samedi 11 Fév. à 16h :     경단, 수정과 keongdan –perles de riz (dessert)+ boisson traditionnelle    complet

Dimanche 12 Fév. à 16h : 만두 raviolis coréens    complet

Samedi 18 Fév. à 16h :     깐풍기ailes de poulet frit à la sauce aigre douce complet

Samedi 10 Mars à 16h :    김치전 crêpe au Kimchi   complet

Dimanche 11 Mars à 16h : 불고기bulgogi - barbecue coréen au bœuf complet

Samedi 24 Mars à 16h :    제육볶음 porc grillé à la sauce piquante

Dimanche 25 Mars à 16h : 호떡 Hotteok-crêpe sucrée(pancake coréen)

Atelier : 10 rue Claude Decaen 75012 Paris

Info : E-mail: cookingkorea365@yahoo.com ou www.cuisinecoreenne.fr

Transport : Porte Dorée(M8), Bus 87 (terminus), PC 2(Claude Decaen)

·        Frais de participation: 20 euros par séance

·        Réservation obligatoire (place limitée) 7 places max.

·        Mode de réservation : par téléphone (06,6806,0507) ou par E-mail, le frais de participation demandé à l’avance en chèque (à l’ordre Mme. BAIK Sung hee, 10-12 rue Claude Decaen -Hall 2, 75012 Paris) : non remboursable en cas d’absence sans préavis

·        Venir avec une boîte pour repartir avec son plat cuisiné et un tablier

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www.cuisinecoreenne.fr

faisons le kimchi ensemble

Je fais mon Kimchi pour me préparer cet hiver, la fabrication sera du 29 au 30 décembre 2011. 


Si quelqu'un n'arrive pas faire son kimchi tout seul, vous pouvez venir chez moi pour faire votre kimchi. 


Il s'agit pas de cours de cuisine. C'est une fabrication ensemble. 


Ça dure 2 jours(après-midi du 29 et la matinée du 30)

4 personnes max. contactez-moi par E-mail: cookingkorea365@yahoo.com


J'habite à Paris 12ème. Je vous contacte par E-mail toutes les informations nécessaires pour cette fabrication ensemble.


Bonne fêtes!

Bouillie d’haricot rouge : 팥죽 Pat jouk

Pourquoi les coréens mangent <Bouillie d’haricot rouge : 팥죽Pat jouk> au solstice d'hiver?

Voilà! la réponse et la recette en cadeau

                 *Cette recette est fait pour la démonstration au centre culturel coréen à Paris par Sunghee.

Pat jouk est un plat pour le Solstice d’hiver qui est un jour qui possède la nuit la plus longue de l’année. Les coréens font ce plat et le partage avec des voisins et des pauvres depuis millénaires.

Le haricot rouge garde la chaleur de l’été, il protège donc ainsi le corps contre le froid en hiver.

De plus la couleur rouge est saine et bonne pour le cœur et elle prend un rôle pour exorciser le malheur.

Ingrédients (4 personnes)

-Graine de haricot rouge (soja rouge)  200g

Eau 5 verres + 14 verres

-Farine de riz gluant 1 verre, Eau bouillante 7 ou 8 cuillères à soupe, Sel 1 pincé

-Riz rond ½ verre (facultatif)

-Sel fin  2 cuillères à café (pour préparation Salée) ou Sucre 5 cuillères à soupe (pour préparation Sucrée)

  

Préparation

1. Lavez les graines d’haricot rouge et de riz séparément. Laissez tremper le riz dans l’eau environs 1 heure.
2. Faites cuire à feu vif les haricots rouges avec 5 verres d’eau. Laissez cuire pendant 10 min dès que l’eau commence à bouillir. Puis jetez l’eau et versez 14 nouveaux verres d’eau. Faites cuire pendant 1 heure 30 min à feu moyen.
3. Faites la pâte en mélangeant la farine de riz gluant et à l’eau bouillante salée (voir ingrédients ci-dessus) et formez des boulettes (1cm).
4. Passez les haricots rouges cuits au mixeur avec l’eau dans laquelle ils ont cuits. Laissez ensuite reposer environs 30 min afin d’obtenir une séparation entre l’eau et les haricots mixés. 
5. Faites cuire le riz dans une casserole pendant 20 min, en versant soigneusement l’eau des haricots que vous avez obtenue dans le mixeur. Une fois le riz cuit ajoutez les haricots mixés et les boulettes.
6. Remuez de temps en temps et lorsque les boulettes remontent, continuez la cuisson pendant 2 min.
7. Ajoutez du sel ou du sucre selon votre envie.
8. Servez au chaud.

Astuces

• Si vous ne mettez pas le riz, réduisez la quantité d’eau.
• Si votre bouillie est trop épaisse, ajoutez plus d’eau.
• Pour faire une bouillie plus fine tamisez les haricots mixés pour enlever des coques d’haricot.
  
  

*VOIR: programme de cours de cuisine

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