cours de cuisine coréenne du septembre 2012

Ateliers de cuisine coréenne

PROGRAMMES DU SEPTEMBRE 2012

Sam.15 Sep. à 16h30 : 오징어 볶음Calamar sauté à la sauce piquante

Dim.16 Sep. à 16h30 : 단호박 케잌Rice cake au potiron vert

Sam.22 Sep. à 16h30 : 불고기 Bulgogi :barbecue au bœuf

Dim.23 Sep. à 16h30 : 모듬전 Panés assortiments  

 

Atelier : 10 rue Claude Decaen 75012 Paris (épicerie dorée market)

Info : E-mail: cookingkorea365@yahoo.com ou www.cuisinecoreenne.fr

Transport : Porte Dorée(M8), Bus 87 (terminus), PC 2(Claude Decaen)

·        Frais de participation: 20 euros par séance

·        Réservation obligatoire (place limitée) 6 places max.

·        Mode de réservation : par téléphone (06.6806.0507: de 15h à 20h) ou par E-mail, le frais de participation demandé à l’avance en chèque (à l’ordre Mme. BAIK Sung hee, 10-12 rue Claude Decaen -Hall 2, 75012 Paris) : non remboursable en cas d’absence sans préavis

·        Venir avec une boîte pour repartir avec son plat cuisiné et un tablier

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www.cuisinecoreenne.fr

Hotteok-호떡 pancake coréen

C'est une crêpe coréenne sucrée fourrée! C'est un goûter idéal pour l'hiver, très populaire. Elle se trouve facilement dans la rue, tous les coins de la Corée.
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les Hotteok classiques

Ingrédients(8 crêpes)
La pâte
Farine de blé(T55)  250g (2+1/2 gobelets jetables)
Eau tiède ou Lait    150g(1 gobelet)
Crème liquide(facultatif)  1 cuillère à soupe
Sucre   3 cuillères à soupe


Levure boulangère 1/2 sachet(1 cuillère à café)
Sucre                       1 cuillère à café
Eau tiède                 1 cuillère à soupe


Le fourrage
Sucre brun en semoule 3 cuillères à soupe
Cacahuète concassée 1,5 cuillères à soupe
Cannelle                         1 cuillère à café




Préparation
1. Mettez la levure, sucre(1 c à c) et eau tiède (1 c à s) dans un petit bol. Laissez reposer pendant 10 min.
2. Mélangez les ingrédients pour le fourrage dans un autre bol.
3. Mélangez les ingrédients pour la pâte et la levure préparée puis pétrissez le tout. La pâte doit être très collante.
4. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h 30. La pâte doit gonfler, et faire 2 fois son volume initial.
5. Faites des boules avec vos main un peu huilée au préalable, étalez la boule sur votre main, mettez 1 cuillère à soupe bien remplie de fourrage au milieu de pâte étalée et fermez-la bien pour ne pas que le fourrage sorte pendant la cuisson. Faites les boules fourrées une par une.
6. Chauffez la poêle légèrement huilée sur le feu moyen. Mettez-y une boule(commencer à cuire le côté fermeture de la boule).
7. Quand la boule est légèrement dorée, tournez-la et aplatissez-la avec l'aide d'un presse-purée ou d'une spatule.
8. Faites cuire jusqu'à ce que votre Hotteok soit bien doré des deux côtés. Répétez même opération pour le reste des boules.




Astuces

un Hotteok à la banane et du nutella

• La texture de la pâte levée est très collante, je vous conseil donc de mettre un peu d'huile vos mains pour former les boules facilement.
• Vous pouvez varier la pâte en ajoutant la poudre de thé vert, la farine de riz ou la farine de maïs.
• Vous pouvez jouer aussi sur les différentes variétés de fourrage: amande, noix, chocolat, confiture, banane, etc. Mais évitez les aliments trop humide qui pourrait rendre le fourrage plus liquide et faire des trous dans la crêpe.

Gâteau coréen경단- Perle de riz

Perle de riz- kyong dan 경단

Kyong Dan est un dessert traditionnel en forme d’une perle à base de pâte de riz. Il est souvent servi avec du thé vert. Il y a des variétés du goût et de couleur selon différent poudre de fruits secs ou de céréales.Écouter

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Ingrédients (4 personnes)

Farine de riz de gluant           200g

Sucre                                    80g

Sel fin                                     ½ cuillère à café

Eau bouillante                        150ml                        

Enrobage

·          Noix de coco râpée

·          Poudre de soja grillée

·          Miettes de quatre quarts

·          Sésame noir grillé

Préparation

1. Mélanger la farine de riz, du sucre et du sel dans un saladier.  La pâte doit être assez souple et vous pouvez y ajouter de l’eau chaude si nécessaire.  

2.      Faire des boulettes d’environs 2 cm de diamètre.

3.      Faire cuire ces boulettes dans l’eau bouillante jusqu’à ce quelles remontent à la surface en étant translucides et laisser cuire 2 minutes encore. Ensuite faire refroidir dans l’eau tiède  et laisser égoutter.

4.      Repartir chaque enrobage dans les bols séparé.

5.      Poser les boulettes dans les différents bols sans qu’elles se touchent et les enrober

6. Server avec du thé ou de la boisson coréenne et Bon appétit !

trois couleurs- blanc: noix de coco

trois couleurs- noir: sésame noir

trois couleurs- poudre de soja vert

Astuces

• Attention ! La farine de riz de cette recette est Thaïlandaise (plus de 90% sec). Si vous prenez la farine de riz coréen spéciale gâteau celle-ci est déjà humidifiée. Il faut donc revoir la quantité d’eau !
• En utilisant du sirop de fruits ou poudre de thé vert vous pouvez faire une boulette très coloré.

·         On peut également utiliser de la poudre de pignons de pin, de la poudre d’amande, des jujubes séchés émincés et des sésames grillés comme enrobage.

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