김치 KIMCHI Symbole de la cuisine coréenne, le Kimchi est
une manière de conservation des légumes adaptée à un pays très chaud en été et
très froid en hiver. Des légumes (choux chinois, navet, radis blanc, e.t.c.)
sont préparés avec différents ingrédients (en général relevés de piment, d’ail
et de saumure) puis soumis à fermentation dans des pots de terre. Le Kimchi le
plus connu est celui à base de choux fermentés qui accompagne tous les repas.
Le Kimchi est un aliment fermenté
d’une manière naturelle très riche en vitamines, fibres et acide aminé avec
très peu de calorie. Le piment, ail, gingembre et saumure (fermenté) sont des ingrédients
majors, autrement dit le Kimchi est un
trésor pour la santé !
Ingrédients
Chou chinois 1(2,5 kg environs)
Eau 2 kg (10 verres)
Gros sel 350g (2 et 1/2 verres)
Radis blanc 500g
Oignon 2(moyen)
Ciboule(ou ciboulette) 100g
Poireaux 100g
Liseron d’eau 50g (facultatif)
Poudre de piment rouge 60g (1/2 verre)
Saumure d’anchois 100g (1/2 verre)
Sucre 1/2 cuillère à soupe
Ail haché 2,5 cuillère à soupe
Gingembre haché 1 cuillère à soupe
Préparation
- Coupez
le chou en 4 verticalement (si le
chou est petit, coupez en deux). Poudrez du gros sel feuille par feuille en laissant une
poignée du sel dans un bol avec l’eau tiède.
- Placez
le chou coupé dans un bassin et versez l’eau salée sur le chou. Laissez reposer
pendant 4 heures environs, il est conseillé de changer la position de
choux pour une bonne macération du sel.
- Pour
la sauce d’ingrédient: Mélangez la poudre de piment, saumure, sucre,
ail haché et gingembre haché. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu
d’eau.
- Pour
la coupe de légumes : la ciboule et le liseron d’eau en 3-4 cm en
longueur. Le radis, le poireau et l’oignon en julienne très fin
- Ajoutez
les légumes coupées dans la sauce d’ingrédient et mélangez le tout.
- Maintenant
rincez le choux salé et laissez égoutter.
- Mettez
la sauce mélangée sur le chou feuille par feuille. Enveloppez le corps
du chou avec la dernière feuille pour une bonne macération.
- Conservation
est recommandée une boîte alimentation bien fermée.
Astuces
- Pour
un bon dosage du sel pendant la préparation, goûtez un bout de chou avec
la sauce, il vaut mieux que le choux soit légèrement plus salé que votre
goût car les légumes et choux donnent de l’eau qui va se diluer dans la
sauce.
- Vous
pouvez ajouter des huîtres, des crevettes crues ou des carottes râpées.
- Le
Kimchi est consommable tout de suite selon le goût de chacun mais vous aurez
le meilleur goût après 3 jours passés dans la température 4-5°. Le Kimchi respire tous les jours
(vivant) et sa fermentation avec le temps peut lui rendre plus acide mais
vous avez d’autre recettes dans ce
cas de figure, autrement dit il est jamais perdu.
