깍두기 Kaktuigi-Kimchi au navet

깍두기 Kaktuigi est une sorte du kimchi.

김치KIMCHI   Symbole de la cuisine coréenne, le Kimchi est un plat fait d’une manière de conserver des légumes, souvent  adaptée aux pays très chaud en été et très froid en hiver. Il s’agit des légumes (choux chinois, navet, radis blanc, e.t.c.) et ils sont préparés avec différents ingrédients (en général relevés de piments, d’ail et de saumure) puis soumis à fermentation dans des pots de terre. Le Kimchi le plus connu est  à base de choux fermentés qui accompagne tous les repas coréen.

Le Kimchi est un aliment fermenté d’une manière naturelle très riche en vitamines, fibres et acide aminé avec très peu de calorie. Le piment, ail, gingembre et saumure (fermenté) sont des ingrédients majors, autrement dit  le Kimchi est un trésor pour la santé !

Ingrédients

Navet coréen (radis blanc)  1(1 kg environs)

Eau                                      1/2 verre

Gros sel                               1/2 verre

Oignon                                1(moyen)

Ciboule(ou ciboulette)        50g (facultatif)

Poireaux                              50g

Poudre de piment rouge      1/2 verre

Saumure de crevettes           4 cuillères à soupe

Sucre                                    1/2 cuillère à soupe(facultatif)

Ail haché                              2 cuillères à soupe(6 gousses)

Gingembre haché                 1/3 cuillère à soupe(2 lamelles, facultatif)

Préparation

1. Laver et épeler le navet. Couper le navet en cube de 2cm. Ensuite mettre les cubes dans un bol avec ½ verre d’eau et du gros sel(réserver ½ cuillère à soupe du gros sel pour la sauce). Bien mélanger le tout et laisser reposer au moins 30 minutes.
2. Pendant la macération du navet, vous pouvez préparer la sauce : . Mettre de l’oignon, de l’ail, du gingembre et de la saumure dans un mixeur et mixer  finement. Ensuite y ajouter de la poudre de piment rouge.
3. Couper  de la ciboule et du poireau en fine lamelle.
4. Faire égoutter du navet dans un passoire pendant 10 minutes. et mélanger bien du navet salé et de la sauce préparée avec du poireau et de la ciboule.
5. Conservation est recommandée dans une boîte alimentaire bien fermée.

Astuces

• Pour un bon dosage de macération du sel , goûtez un bout de navet avec la sauce, il vaut mieux que le navet soit légèrement plus salé et pimenté que votre goût car le navet donne de l’eau qui va diluer  la sauce.
• Vous pouvez ajouter des huitres, des crevettes crues selon votre goût.
• Le Kaktuigi est consommable tout de suite  mais vous aurez le meilleur goût après 2 jours passés dans la température 4-5°. 

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programmes de cours de cuisine coréenne d'octobre 2012

Ateliers de cuisine coréenne

PROGRAMMES D’OCTOBRE 2012

Dim. 07 Oct. à 16h30 : 만두Mandu(Raviolis coréens)

Sam.13 Oct. à 16h30 : 반찬 A-Banchan(petits plats d’accompagnement)

                              3 assortiments :soja, pommes de terre, tofu

Dim. 14 Oct. à 16h30 : 김치 Kimchi

Sam.20 Oct. à 16h30 : 파전, 김치전Crêpes aux poireaux et au kimchi

   Atelier : 10 rue Claude Decaen 75012 Paris (épicerie dorée market)

   Info : E-mail: cookingkorea365@yahoo.com ou www.cuisinecoreenne.fr

   Transport : Porte Dorée(M8), Bus 87 (terminus), PC 2(Claude Decaen)

·         Frais de participation: 20 euros par séance

·         Réservation obligatoire (place limitée) 6 places max.

·         Mode de réservation : par téléphone (06.6806.0507: de 15h à 20h) ou par E-mail, le frais de participation demandé à l’avance en chèque (à l’ordre Mme. BAIK Sung hee, 10-12 rue Claude Decaen -Hall 2, 75012 Paris) : non remboursable en cas d’absence sans préavis

·         Venir avec une boîte pour repartir avec son plat cuisiné et un tablier

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