La cuisine coréenne

mercredi 2 novembre 2011

photos de 5ème jour de formation(28/10/2011)

photos de 5ème jour de formation

pâtes au potiron vert faites à la main

tofu grillé par une stagiaire

tofu grillé 1

tofu grillé 2

pâtes au potiron vert à la sauce piquante

soupe de sésame aux champignons

voir: photos de 4ème jour

voir: photos de 3eme jour

vor: photos de 2ème jour

voir: photos de 1er jour

voir: journal de formation cuisine

photos de 4ème jour de formation(27/10/2011)

Mme. YOON et nos chefs

dangunsinhwajeon-idée venue d'un mythe

Mme. YOON porte toujours costume traditionnel

stagiaires et leurs plats

préparation

crée par moi et ma collègue

présentation

préparation

résultat-raviolis de choux

personne réussira pas se cacher d'un regard de nos chefs

en plein de préparation

voir: photos de 3eme jour
vor: photos de 2ème jour
voir: photos de 1er jour
voir: journal de formation cuisine

lundi 31 octobre 2011

Cours de cuisine du NOVEMBRE

Nous vous proposon le cours de cuisine coréenne.

Venez nombreux pour y participer chaleureusement à ce moment de cuisine!!!

1. Samedi 12 Nov. 2011 à 16h: 김밥 maki coréen en plusieurs styles

2. Samedi 26 Nov. 2011 à 16h: 잡채 nouilles sautées aux légumes

japchae-nouilles sautées

maki-disposition de la garniture

Atelier : Le Club à La Camillienne

12 rue des Meuniers, 75012, Paris

Tel : 06 68 06 05 07(Mme. BAIK) ou E-mail: cookingkorea365@yahoo.com

Transport : Porte de Charenton (M8), Bus 87 (terminus avenue Michel Bizot)

· Frais de participation: 20 euros par séance

· Réservation obligatoire (place limitée)

· Mode de réservation : par téléphone ou par E-mail, le frais de participation demandé à l’avance en chèque (à l’ordre Mme. BAIK Sung hee, 10-12 rue Claude Decaen -Hall 2, 75012 Paris) : non remboursable en cas d’absence sans préavis

· Venir avec une boîte pour repartir avec son plat cuisiné et un tablier

http://www.facebook.com/#!/cookingkorea

dimanche 30 octobre 2011

Journal de formation (24/oct/2011)

‘Formation spéciale de cuisine coréenne traditionnelle et royale pour professionnels’ par la grande chef Mme.Yoon (1^er jour, 24/10/11)

La grande chef émérite Mme. Yoon est venue à Paris pour transmettre son savoir-faire aux professionnels de la cuisine coréenne pendant 8 jours de formation intensive.

Mme. Sook-ja YOON

Mme.YOON et son livre

Aujourd’hui, le premier jour de cette formation, nous avons fait 4 recettes d’entrées royales et adaptées au goût du public étranger.

Ainsi Mme Yoon a revalorisé notre fameux Kimchi, accompagnement tellement quotidien pour un coréen que nous en oublions sa valeur et sa saveur si spécifique à l'identité culinaire coréenne.

Ainsi, elle a présenté 4 variations de Kimchi.

Cette formation s’adresse bien sûr ‘aux professionnels’ mais elle a commencé par une leçon "de débutants" : soit, la bonne distance à respecter entre le plan de travail et le cuisinier et la meilleure façon de tenir le couteau. Ensuite découpage !

Après, elle nous a donné la définition, l'interprétation du mot ‘cuisinier’ en coréen : se dit d'une personne raisonnable, bien équilibrée et qui respecte les autres et soi-même. Magnifique ! Elle nous a redonné de la fierté.

Comme tous les stagiaires sont professionnels, nous n’avons pas appris de nouvelles techniques mais surtout quelques détails importants et une histoire culinaire.

Grâce à elle, l'esprit m'est revenu, celui de ‘faire de la cuisine’ !

J’avais une philosophie « Cuisiner pour juste un convive de mon cœur» mais le mot ‘cuisiner’ est à présent devenu pour moi synonyme de "routine" et sans fraicheur même si je donne des cours de cuisine coréenne depuis 4 ans.

Elle a cité vraiment la même phrase, j’avais honte.

Ce soir j'ai été ravie de retrouver le plaisir de cuisiner et mon cœur bat à nouveau !

Je voudrais partager mes sentiments et ce plaisir avec vous.

Aussi, je vous invite à suivre les messages de mon journal que je publierais chaque jour pendant cette formation.

Plus de photos : voir rubrique ‘images’

* Mme. Sook-Ja YOON

Professeur de cuisine coréenne.

Présidente de l’institut de cuisine traditionnelle

Institut de cuisine traditionnelle coréenne