faisons le kimchi ensemble

Je fais mon Kimchi pour me préparer cet hiver, la fabrication sera du 29 au 30 décembre 2011. 


Si quelqu'un n'arrive pas faire son kimchi tout seul, vous pouvez venir chez moi pour faire votre kimchi. 


Il s'agit pas de cours de cuisine. C'est une fabrication ensemble. 


Ça dure 2 jours(après-midi du 29 et la matinée du 30)

4 personnes max. contactez-moi par E-mail: cookingkorea365@yahoo.com


J'habite à Paris 12ème. Je vous contacte par E-mail toutes les informations nécessaires pour cette fabrication ensemble.


Bonne fêtes!

Bouillie d’haricot rouge : 팥죽 Pat jouk

Pourquoi les coréens mangent <Bouillie d’haricot rouge : 팥죽Pat jouk> au solstice d'hiver?

Voilà! la réponse et la recette en cadeau

                 *Cette recette est fait pour la démonstration au centre culturel coréen à Paris par Sunghee.

Pat jouk est un plat pour le Solstice d’hiver qui est un jour qui possède la nuit la plus longue de l’année. Les coréens font ce plat et le partage avec des voisins et des pauvres depuis millénaires.

Le haricot rouge garde la chaleur de l’été, il protège donc ainsi le corps contre le froid en hiver.

De plus la couleur rouge est saine et bonne pour le cœur et elle prend un rôle pour exorciser le malheur.

Ingrédients (4 personnes)

-Graine de haricot rouge (soja rouge)  200g

Eau 5 verres + 14 verres

-Farine de riz gluant 1 verre, Eau bouillante 7 ou 8 cuillères à soupe, Sel 1 pincé

-Riz rond ½ verre (facultatif)

-Sel fin  2 cuillères à café (pour préparation Salée) ou Sucre 5 cuillères à soupe (pour préparation Sucrée)

  

Préparation

1. Lavez les graines d’haricot rouge et de riz séparément. Laissez tremper le riz dans l’eau environs 1 heure.
2. Faites cuire à feu vif les haricots rouges avec 5 verres d’eau. Laissez cuire pendant 10 min dès que l’eau commence à bouillir. Puis jetez l’eau et versez 14 nouveaux verres d’eau. Faites cuire pendant 1 heure 30 min à feu moyen.
3. Faites la pâte en mélangeant la farine de riz gluant et à l’eau bouillante salée (voir ingrédients ci-dessus) et formez des boulettes (1cm).
4. Passez les haricots rouges cuits au mixeur avec l’eau dans laquelle ils ont cuits. Laissez ensuite reposer environs 30 min afin d’obtenir une séparation entre l’eau et les haricots mixés. 
5. Faites cuire le riz dans une casserole pendant 20 min, en versant soigneusement l’eau des haricots que vous avez obtenue dans le mixeur. Une fois le riz cuit ajoutez les haricots mixés et les boulettes.
6. Remuez de temps en temps et lorsque les boulettes remontent, continuez la cuisson pendant 2 min.
7. Ajoutez du sel ou du sucre selon votre envie.
8. Servez au chaud.

Astuces

• Si vous ne mettez pas le riz, réduisez la quantité d’eau.
• Si votre bouillie est trop épaisse, ajoutez plus d’eau.
• Pour faire une bouillie plus fine tamisez les haricots mixés pour enlever des coques d’haricot.
  
  

*VOIR: programme de cours de cuisine

ENVIE DE SAVOIR PLUS SUR LES COURS DE CUISINE COREENNE ?

Contactez sur : cookingkorea365@yahoo.com

Kimbap 김밥 rouleaux de riz à l’algue

Kimbap 김밥 rouleaux de riz à l’algue

Ingrédients (4 personnes) pour 4 rouleaux

Riz rond                      3 verres

Carotte                       1/3 (50g env.)

Concombre                 ½ (90g env.)

Radis jaune                 80g

Œufs                           2

Algue nature séchée   4 feuilles

Sel fin                         un peu (2 cuillères à café env.)

Sucre                          1 cuillère à café

Huile de sésame         1 cuillère à soupe

Huile végétale            un peu

Ustensiles : spatule en plastique, natte en bambou à rouler

Préparation

1. Mettez le riz (2 ou 3 fois rincé) en ajoutant l’eau (3 et ½ verres) dans une cocotte. Laissez-le reposer environ 30 mn. Faites bouillir à feu vif jusqu’a l’ébullition pendant 5 mn, ensuite baissez  le feu pour mijoter 5 mn et pour finir encore 10 mn à feu minimum.
2. éplucher la carotte, laver le concombre et couper les en 20 cm de longueur et en 0,7 cm d’épaisseur. (4 pièces de chacun)
3. couper le radis jaune comme concombre.
4. fouetter 2 œufs en ajoutant du sel (¼ cuillère à café) et faire l’omelette en 0,7 cm d’épaisseur dans une poêle huilé. Laisser refroidir l’omelette et Coupez comme les autres légumes.
5. Assaisonner le riz en ajoutant ¾ cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de huile de sésame, 1 cuillère à café de sucre. Mélanger le tout avec du riz.
6. Placer une feuille d’algue sur natte en bambou. Etaler du riz jusqu’à 2/3 de feuille d’algue en utilisant la spatule
7. Mettre les légumes sur la couche de riz. Rouler le natte soigneusement en rondelle.
8. Laisser reposer le rouleau pour que l’algue absorbe l’humidité de riz. Couper en rondelle en 1 cm d’épaisseur.
9. Bon appétit !

Astuces

• Vous pouvez varier les ingrédients selon la saison.(épinard, courge, kimchi, etc.)
• Vous pouvez accompagner le kimbap avec une soupe de miso.

voir:  photos Kimbap

voir:  cours de cuisine coréenne 

voir:  les autres recettes

photos de cours de Kimbap(12 nov. 2011)

Voici quelques photos d'aujourd'hui!
Tous le monde a bien fait des Kimbaps!
Je vous félicite!

voir: cours de cuisine coréenne

voir: recette de Kimbap

Bouillie d’haricot rouge-Pourquoi les coréens mangent ce plat au solstice d’hiver ?

Démonstration de cuisine coréenne au Centre culturel Coréen à Paris

Le centre culturel coréen vous propose la démonstration de cuisine coréenne tous les premiers vendredis soir du mois.

Venez nombreux pour participer chaleureusement à ce moment de cuisine et découvrir aussi la culture coréenne.

A très bientôt !

 

Mois de décembre : le 2 décembre 2011 à 18h30

Sujet : Bouillie d’haricot rouge-Pourquoi les coréens mangent ce plat au solstice d’hiver ?

Envie de savoir plus........  participez!

Ci-dessous les coordonnées du centre culturel coréen pour plus d’informations et réservations :

Tél : 01 47 20 83 86

2 avenue d’Iena 75016 Paris 

www.coree-culture.org

Cours de cuisine du décembre au janvier 2012

PROGRAMMES DU DECEMBRE 2011 AU JANVIER 2012

Nous vous proposons le cours de cuisine coréenne.

Venez nombreux pour y participer chaleureusement

à ce moment de cuisine!!!

Dimanche 04 Déc. 2011 à 16h: *김치Kimchi aux choux

                                             (Symbole de la cuisine coréenne)

Samedi 14 Jan. 2012 à 16h: 불고기bulgogi - barbecue coréen

Samedi 28 Jan. 2012 à 16h: 비빔밥 Bol de riz couvré aux légumes

Atelier : 10 rue Claude Decaen 75012, Paris

Tel : 06 68 06 05 07(Mme. BAIK) ou E-mail: cookingkorea365@yahoo.com

·        Frais de participation: 20 euros par séance

·        Réservation obligatoire (place limitée)

·        Mode de réservation : par téléphone ou par E-mail, le frais de participation demandé à l’avance en chèque (à l’ordre Mme. BAIK Sung hee, 10-12 rue Claude Decaen -Hall 2, 75012 Paris) : non remboursable en cas d’absence sans préavis

·        Venir avec une boîte pour repartir avec son plat cuisiné et un tablier

*prévoir une boîte(la taille au moins 1 litre) avec couvercle!

voir: les cours de cuisine du novembre

Gâteau coréen경단- Perle de riz

Perle de riz- kyong dan 경단

Kyong Dan est un dessert traditionnel en forme d’une perle à base de pâte de riz. Il est souvent servi avec du thé vert. Il y a des variétés du goût et de couleur selon différent poudre de fruits secs ou de céréales.Écouter

Lire phonétiquement

Dictionnaire - Afficher le dictionnaire

Ingrédients (4 personnes)

Farine de riz de gluant           200g

Sucre                                    80g

Sel fin                                     ½ cuillère à café

Eau bouillante                        150ml                        

Enrobage

·          Noix de coco râpée

·          Poudre de soja grillée

·          Miettes de quatre quarts

·          Sésame noir grillé

Préparation

1. Mélanger la farine de riz, du sucre et du sel dans un saladier.  La pâte doit être assez souple et vous pouvez y ajouter de l’eau chaude si nécessaire.  

2.      Faire des boulettes d’environs 2 cm de diamètre.

3.      Faire cuire ces boulettes dans l’eau bouillante jusqu’à ce quelles remontent à la surface en étant translucides et laisser cuire 2 minutes encore. Ensuite faire refroidir dans l’eau tiède  et laisser égoutter.

4.      Repartir chaque enrobage dans les bols séparé.

5.      Poser les boulettes dans les différents bols sans qu’elles se touchent et les enrober

6. Server avec du thé ou de la boisson coréenne et Bon appétit !

trois couleurs- blanc: noix de coco

trois couleurs- noir: sésame noir

trois couleurs- poudre de soja vert

Astuces

• Attention ! La farine de riz de cette recette est Thaïlandaise (plus de 90% sec). Si vous prenez la farine de riz coréen spéciale gâteau celle-ci est déjà humidifiée. Il faut donc revoir la quantité d’eau !
• En utilisant du sirop de fruits ou poudre de thé vert vous pouvez faire une boulette très coloré.

·         On peut également utiliser de la poudre de pignons de pin, de la poudre d’amande, des jujubes séchés émincés et des sésames grillés comme enrobage.

VOIR!  recette-Kimchi

VOIR!  cours de cuisine coréenne

Kimchi- Saveur authentique

김치 KIMCHI   Symbole de la cuisine coréenne, le Kimchi est une manière de conservation des légumes adaptée à un pays très chaud en été et très froid en hiver. Des légumes (choux chinois, navet, radis blanc, e.t.c.) sont préparés avec différents ingrédients (en général relevés de piment, d’ail et de saumure) puis soumis à fermentation dans des pots de terre. Le Kimchi le plus connu est celui à base de choux fermentés qui accompagne tous les repas.

Le Kimchi est un aliment fermenté d’une manière naturelle très riche en vitamines, fibres et acide aminé avec très peu de calorie. Le piment, ail, gingembre et saumure (fermenté) sont des ingrédients majors, autrement dit  le Kimchi est un trésor pour la santé !

Ingrédients

Chou chinois 1(2,5 kg environs)

Eau 2 kg (10 verres)

Gros sel 350g (2 et 1/2 verres)

Radis blanc 500g

Oignon 2(moyen)

Ciboule(ou ciboulette) 100g

Poireaux 100g

Liseron d’eau 50g (facultatif)

Poudre de piment rouge 60g (1/2 verre)

Saumure d’anchois 100g (1/2 verre)

Sucre 1/2 cuillère à soupe

Ail haché 2,5 cuillère à soupe

Gingembre haché 1 cuillère à soupe

Préparation

1. Coupez le chou en 4  verticalement (si le chou est petit, coupez en deux). Poudrez du gros sel  feuille par feuille en laissant une poignée du sel dans un bol avec l’eau tiède.
2. Placez le chou coupé dans un bassin et versez l’eau salée sur le chou. Laissez reposer pendant 4 heures environs, il est conseillé de changer la position de choux pour une bonne macération du sel.
3. Pour la sauce d’ingrédient: Mélangez la poudre de piment, saumure, sucre, ail haché et gingembre haché. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
4. Pour la coupe de légumes : la ciboule et le liseron d’eau en 3-4 cm en longueur. Le radis, le poireau et l’oignon en julienne très fin
5. Ajoutez les légumes coupées dans la sauce d’ingrédient et mélangez le tout.
6. Maintenant  rincez  le choux salé et laissez égoutter.
7. Mettez la sauce mélangée sur le chou  feuille par feuille. Enveloppez le corps du chou avec la dernière feuille pour une bonne macération.
8. Conservation est recommandée une boîte alimentation bien fermée.

Astuces

• Pour un bon dosage du sel pendant la préparation, goûtez un bout de chou avec la sauce, il vaut mieux que le choux soit légèrement plus salé que votre goût car les légumes et choux donnent de l’eau qui va se diluer dans la sauce.
• Vous pouvez ajouter des huîtres, des crevettes crues ou des carottes râpées.
• Le Kimchi est consommable tout de suite selon le goût de chacun mais vous aurez le meilleur goût après 3 jours passés dans la température 4-5°.  Le Kimchi respire tous les jours (vivant) et sa fermentation avec le temps peut lui rendre plus acide mais vous avez  d’autre recettes dans ce cas de figure, autrement dit il est jamais perdu.

voir: démonstration au centre culturel coréen
voir: le programme de cours de cuisine coréenne

photos de 5ème jour de formation(28/10/2011)

photos de 5ème jour de formation

pâtes au potiron vert faites à la main

tofu grillé par une stagiaire

tofu grillé 1

tofu grillé 2

pâtes au potiron vert à la sauce piquante

soupe de sésame aux champignons

voir: photos de 4ème jour

voir: photos de 3eme jour

vor: photos de 2ème jour

voir: photos de 1er jour

voir: journal de formation cuisine

photos de 4ème jour de formation(27/10/2011)

photos de 4ème jour de formation(27/10/2011)

Mme. YOON et nos chefs

dangunsinhwajeon-idée venue d'un mythe

Mme. YOON porte toujours costume traditionnel

stagiaires et leurs plats 

préparation

crée par moi et ma collègue

présentation

présentation

préparation

résultat-raviolis de choux

personne réussira pas se cacher d'un regard de  nos chefs

en plein de préparation

voir: photos de 3eme jour
vor: photos de 2ème jour
voir: photos de 1er jour
voir: journal de formation cuisine

Cours de cuisine du NOVEMBRE

Nous vous proposon le cours de cuisine coréenne.

Venez nombreux pour y participer chaleureusement à ce moment de cuisine!!!

1. Samedi 12 Nov. 2011 à 16h: 김밥 maki coréen en plusieurs styles

2. Samedi 26 Nov. 2011 à 16h: 잡채 nouilles sautées aux légumes

japchae-nouilles sautées

maki-disposition de la garniture



Atelier : Le Club à La Camillienne

12 rue des Meuniers, 75012, Paris

Tel : 06 68 06 05 07(Mme. BAIK) ou E-mail: cookingkorea365@yahoo.com

Transport : Porte de Charenton (M8), Bus 87 (terminus avenue Michel Bizot)

·         Frais de participation: 20 euros par séance

·         Réservation obligatoire (place limitée)

·         Mode de réservation : par téléphone ou par E-mail, le frais de participation demandé à l’avance en chèque (à l’ordre Mme. BAIK Sung hee, 10-12 rue Claude Decaen -Hall 2, 75012 Paris) : non remboursable en cas d’absence sans préavis

·         Venir avec une boîte pour repartir avec son plat cuisiné et un tablier

  

      http://www.facebook.com/#!/cookingkorea

Journal de formation (24/oct/2011)

‘Formation spéciale de cuisine coréenne traditionnelle et royale pour professionnels’ par la grande chef Mme.Yoon (1^er jour, 24/10/11)

La grande chef émérite Mme. Yoon est venue à Paris pour transmettre son savoir-faire aux professionnels de la cuisine coréenne pendant 8 jours de formation intensive.

Mme. Sook-ja YOON

Mme.YOON et son livre

Aujourd’hui, le premier jour de cette formation, nous avons fait 4 recettes d’entrées royales et adaptées au goût du public étranger.

Ainsi Mme Yoon a revalorisé notre fameux Kimchi, accompagnement tellement quotidien pour un coréen que nous en oublions sa valeur et sa saveur si spécifique à l'identité culinaire coréenne.

Ainsi, elle a présenté 4 variations de Kimchi.

Cette formation s’adresse bien sûr ‘aux professionnels’ mais elle a commencé par une leçon "de débutants" : soit, la bonne distance à respecter entre le plan de travail et le cuisinier et la meilleure façon de tenir le couteau. Ensuite découpage !

Après, elle nous a donné la définition, l'interprétation du mot ‘cuisinier’ en coréen : se dit d'une personne raisonnable, bien équilibrée et qui respecte les autres et soi-même. Magnifique ! Elle nous a redonné de la fierté.

Comme tous les stagiaires sont professionnels, nous n’avons pas appris de nouvelles techniques mais surtout quelques détails importants et une histoire culinaire.

Grâce à elle, l'esprit m'est revenu, celui de ‘faire de la cuisine’ !

J’avais une philosophie « Cuisiner pour juste un convive de mon cœur» mais le mot ‘cuisiner’ est à présent devenu pour moi synonyme de "routine" et sans fraicheur même si je donne des cours de cuisine coréenne depuis 4 ans.

Elle a cité vraiment la même phrase, j’avais honte.

Ce soir j'ai été ravie de retrouver le plaisir de cuisiner et mon cœur bat à nouveau !

Je voudrais partager mes sentiments et ce plaisir avec vous.

Aussi, je vous invite à suivre les messages de mon journal que je publierais chaque jour pendant cette formation.

Plus de photos : voir rubrique ‘images’

* Mme. Sook-Ja YOON

Professeur de cuisine coréenne.

Présidente de l’institut de cuisine traditionnelle

Institut de cuisine traditionnelle coréenne

photos de 3ème jour de formation(26/10/2011)

photos de 3ème jour de formation(26/10/2011)

Mme. LIM-Vice présidente, Chef

l'heure de critique........qui se trompe jamais l'heure..

Le Bibimbap varié 1

Le bibimbap varié 2

Jeux de couleurs: 5 sauces, 5 couleurs

J'ai faim!!!!

J'ai faim encore!!!